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谁在课堂上“动刀”?
作者:赵丽昊 来源: 发布时间:2016年11月04日

        11月3日下午,经外分院B-209教室里传来一阵阵“嚓嚓”“噔噔”的声音,怎么回事,谁在课堂上动刀?

        走进教室一看,讲台上,一位身着厨师服、头戴厨师帽的“老厨师”正在为同学们演示刀工。原来这里是公选课《舌尖上的中国》的上课现场,教师朱家骏正在为同学们演示如何正确使用刀具,如何切菜,同学们目不转睛的看着朱老师娴熟的刀法,有的拍着照片,有的拿手比划着。

        课堂上,朱老师为同学们讲解了切菜的基本要领,从最基本的切菜的操作姿势到直刀法、拍刀切、正刀批、直刀剞等各种刀工,再到片、丝、丁等不同形状的菜式的切法,每个知识点都讲述的十分透彻。接着朱老师拿起了刀具,熟练地切起了菜品,有西红柿、豆腐、黄瓜、土豆、猪腰等食材。时而拉刀切、时而直刀劈、时而滚刀切,朱老师对不同菜品的不同切法体现了刀工技能的绝妙与精湛,很快,完好无缺的西红柿皮、薄如纸片的土豆片、细如发丝的豆腐丝等“艺术品”就展现在大家眼前。

        轮到同学们现学现卖了,几位同学开始对面前的豆腐、土豆进行加工,只见同学们把食材翻过来又翻过去,摸不着头脑也下不了手,旁边的同学们则在一旁支招,最后在朱老师的指导和帮助下,同学们手上的豆腐和土豆块终于变成了豆腐丝和土豆丝。朱老师也对同学们的作品进行了点评。课的最后,同学们就一些简单的烹饪方面的技巧和问题请教了朱老师,朱老师都一一做了详细的解答。

        朱家骏是经外分院旅游酒店教研室主任,他不仅是一位有着几十年管理经验的酒店老总,还是国家级烹饪技师,接待过国家领导人,并在国外大使馆展示过厨艺,有着丰富的烹饪技能,厨技高超,刀工精细。

        为了让学生掌握和提升基本生活技能,他专门开设了这门公选课《舌尖上的中国》,旨在给学生们介绍中国传统饮食文化和烹饪原料知识,教授中国各大菜系的制作工艺。

        他说,中国饮食文化源远流长,中国的烹饪艺术更是具有民族特色,所以开设这门课程也能使中国的民族文化精髓得以传承。烹饪行业有句俗话:“七分刀工,三分火候”,刀工是烹调菜品必不可少的一道工序,刀工技艺的优劣会直接影响到菜品的色、香、味。所以这节课特地为学生们进行现场刀法演示和指导。

        学院开设与生活技能相关的公选课是以学生的兴趣爱好和实际需要为课程开展的支撑点,变“死读书”为活学活用,是名副其实的素质教育。选修这门课程的几位女同学说在家里基本不劳动,很少干家务活,更不用说烧饭做菜了,连煤气灶打火都不会,但是很喜欢美食,也很想学习厨艺,所以特地报了这门课,不仅在课堂上可以品尝美食,也为以后能“上得了厅堂、下得了厨房”做好准备。

        同学们纷纷表示这门课程很接地气,边玩边学的课堂体验太棒了,在上课过程中也体会到了母亲操持家务的不易,学会了感恩,体验了生活的乐趣。